il Prosciutto di montagna stagionato
L’alimento che “Prosciuttificio di Bassiano Srl” produce e distribuisce è il “Prosciutto Crudo di Bassiano”, salume tradizionale del comune di Bassiano, posto sui Monti Lepini, in provincia di Latina caratterizzato da:
- colore rosso carminio semilucido;
- forma tradizionale compatta tronco conica a pera che riproduce la parte anatomica di origine, più o meno schiacciata in senso latero - laterale;
- sapore dolce, aromatico.
Si tratta di un prodotto a base di carne ottenuto da cosce suine fresche mediante tecnica tradizionale basata su salagione a secco e stagionatura a temperatura ambiente.
Possibile grazie al regime climatico di quest’area di produzione che assicura le particolari condizioni ambientali determinanti nella dinamica del ciclo produttivo strettamente legato all’andamento metereologico.
le Tipologie
Esso consente di ottenere varie tipologie di prodotto :
(coscia intera stag.16 mesi, ricoperta di sugna);
(coscia intera stag.18 mesi, ricoperta di sugna);
(coscia intera s/o stag.16 mesi, confezionata sottovuoto);
(coscia intera s/o stag.18 mesi, confezionata sottovuoto);
(coscia intera s/o stag.18 mesi, confezionata sottovuoto).
Per la fornitura delle carni l’azienda si avvale di fornitori sicuri che effettuano controlli su tutta la filiera produttiva, accertando la qualità dell’alimentazione degli animali e l’igiene della macellazione e della lavorazione in macelli e laboratori di sezionamento ufficialmente riconosciuti.
Le carni suine fresche impiegate provengono nella maggior parte dei casi da allevamenti suini nazionali semi industriali, laziali ed umbri, in media si tratta di suini di grande mole (circa 150/160 Kg).