la Lavorazione


Il Prosciutto di Bassiano, prodotto tradizionale e secolare, è ottenuto in un'area con microclima particolarmente ottimale per una lunga stagionatura. 

 

Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato, dalla doppia salatura, dal bagno con getto d'acqua, dalla stufatura in camera calda riscaldata con legna di faggio, dai locali di stagionatura che utilizzano il clima naturale dell'ambiente per diversi mesi dell'anno.

 

Il Prosciutto stagionato di Bassiano è ottenuto da cosce di suino fresche nazionali, stagionate per un periodo di 16/18 mesi; il rigoroso controllo dei cosci in ingresso e i controlli nelle varie fasi di lavorazione, effettuata secondo l’antica ricetta che risale ai primi dell’800, consentono di ottenere un prodotto omogeneo, unico e inimitabile, dolce e asciutto, intensamente profumato apprezzato in tutta Italia.

un Prodotto riconosciuto

Gli investimenti in corso sono mirati all’ottenimento nel breve periodo del riconoscimento del marchio di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.): a tal proposito è in atto uno studio in collaborazione con l’Università Campus Biomedico di Roma per l’individuazione e la caratterizzazione delle peculiarità ed unicità riscontrabili nel processo di stagionatura.

 

Il prosciutto di Bassiano, riconosciuto come prodotto tradizionale ai sensi del D.Lvo 173/98 è stato inserito nell’elenco nazionale dei prodotti agro-alimentari tradizionali previsto dal DM 350 del 08/09/1999.

 

Il prodotto per le sue riconosciute caratteristiche organolettiche è commercializzato a livello nazionale.